Les graisses saines dans l’alimentation
Non seulement les aliments gras sont considérés comme malsains, mais ils ont aussi la réputation de grossir. C’est pourquoi les personnes soucieuses de la santé sont le souvent soucieuses de se nourrir le moins gras possible. Les personnes conscientes essaient même souvent de bannir complètement les graisses de leur régime alimentaire. Mais c’est totalement faux, d’autant que les graisses sont, outre les glucides, les principaux fournisseurs d’énergie à la disposition du corps humain. Malgré cela, la graisse n’est pas égale à la graisse.
Les graisses font partie d’une alimentation saine!
Les graisses contenues dans les aliments sont constituées d’acides gras. Ceux-ci peuvent être divisés en acides saturés et insaturés. De , les acides gras insaturés peuvent être subdivisés en acides simples et polyinsaturés. Alors qu’un excès d’acides gras saturés peut effectivement être préoccupant pour la santé et devrait donc, selon les recommandations de la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), représenter le grand 10 pour cent des calories injectées quotidiennement, les deux types d’acides gras insaturés sont extrêmement sains. Au total, selon le DGE, environ 30% de la quantité de calories consommée au cours de la journée devrait être composée de graisses.
En ce qui concerne les acides gras multi-saturés, il convient de noter que, contrairement à ce que l’on pense largement, ils peuvent réduire le taux de cholestérol LDL potentiellement menaçant, qui ne devrait en aucun cas être trop élevé. Dans le même temps, ils contribuent à élever le taux de cholestérol HDL plutôt sain à un niveau normal. En raison notamment de cet effet positif sur le taux de cholestérol HDL en question, ce sont surtout les acides gras polyinsaturés qui protègent contre les accidents vasculaires cérébraux et les maladies mentales ou psychiques, telles que la dépression.
Le « problème » des acides gras polyinsaturés, qui comprennent entre autres les acides gras oméga-3 et oméga-6, est qu’ils sont des graisses essentielles. Cela signifie que le corps ne peut pas produire lui-même ces graisses, contrairement aux graisses saturées. Il est donc essentiel de satisfaire les besoins en acides gras polyinsaturés par l’alimentation.
Quels sont les aliments qui contiennent un grand nombre d’acides gras polyinsaturés ?
D’un point de vue nutritionnel, en tant que fournisseurs d’acides gras oméga-3 particulièrement précieux, on entend par « poissons gras », qui devraient de préférence provenir de la mer. Ces poissons gras sont des poissons comestibles qui, contrairement aux espèces appelées poissons blancs, telles que l’églefin ou le cabillaud, présentent une teneur particulièrement élevée en matières grasses dans les muscles. La prise complémentaire de ces bonnes graisses est également sous la forme de ce que l’on appelle Oméga-3 Compléments alimentaires c’est un bon point.
Parmi les espèces de poissons gras les connues figurent notamment le saumon, le thon, le maquereau, le sprat, le hareng et la sardine, ainsi que l’anchois. Certes, les anguilles et les carpes sont également très grasses. Mais comme elles sont indigènes dans l’eau douce, la préférence doit être accordée aux poissons marins mentionnés précédemment. Celui qui veut renoncer totalement au poisson lors de son régime alimentaire, peut satisfaire ses besoins en acides gras polyrésiés de manière purement végétale par des noix et diverses huiles végétales.
En cas d’augmentation importante des besoins en nutriments, les « carnivores (poissons) », les végétariens et les végétaliens devraient, en cas de doute, recourir à des compléments alimentaires appropriés. Il en va de même pour tous ceux qui, par exemple, veulent éviter autant que possible les aliments gras dans le cadre d’un régime alimentaire. En ce qui concerne ce dernier point, il convient d’insister sur le fait que les acides gras polyinsaturés peuvent aider à se débarrasser des kilos en trop. Malgré cela, les graisses ne font grossir que si elles sont consommées dans un excès important et/ou en association avec des hydrates de carbone.
Attention: ces aliments ne doivent être consommés que modérément !
Étant donné que l’organisme produit lui-même des acides gras saturés dans une certaine mesure, les aliments riches en acides gras ne devraient être consommés que modérément. Sinon, ils pourraient devenir une menace pour la santé et la ligne mince. Ces aliments comprennent principalement les viandes grasses ainsi que tous les types de produits laitiers à forte teneur en matières grasses, tels que le fromage, la crème, la crème, le fromage blanc et le yaourt (à l’exclusion des produits laitiers écrémé, des fromages cottages et d’autres produits laitiers à faible teneur en matières grasses). En outre, il convient de faire preuve de prudence en ce qui concerne les denrées alimentaires et les produits alimentaires contenant des graisses animales. Ces « fournisseurs clandestins de matières grasses », qui, pour la plupart, ajoutent une teneur très élevée en sucre, comprennent par exemple le chocolat et les pâtisseries ainsi que d’autres sucreries.
Attention : ces graisses doivent certainement être évitées !
Outre les acides gras saturés et insaturés, il existe également des graisses dites trans, souvent appelées graisses hydrogénées. Ces graisses sont soumises à l’obligation d’étiquetage, du moins en Allemagne, pour ieurs raisons. Par conséquent, ils doivent figurer dans la liste des ingrédients des aliments emballés et il est donc relativement facile de les localiser. Il convient d’accorder une attention particulière aux aliments produits par l’industrie en général et aux aliments frits en particulier.
Conclusion
Les graisses doivent impérativement être dans une alimentation aussi équilibrée que possible et donc particulièrement saine. Toutefois, la proportion d’acides gras saturés, présents principalement dans les graisses animales, devrait être très faible. La seule exception est la viande des poissons gras indigènes dans l’eau salée, qui contient beaucoup de graisses saines. En revanche, les graisses trans doivent être évitées dans toute la mesure du possible, raison pour laquelle il faut toujours veiller aux « graisses endurcies » en ce qui concerne la liste des ingrédients des aliments.
