Valeur PDCAAS des sources de protéines

Valeur PDCAAS des sources de protéines

La valeur PDCAAS des types de protéines

Comme vous le savez, la protéine est le matériau de construction à partir duquel le corps peut créer ses propres cellules. Ces cellules comprennent bien sûr aussi les cellules musculaires. Par conséquent, vous devez vous nourrir riche en protéines si vous souhaitez construire une masse musculaire dans les brefs délais. Mais, comme pour toutes les choses de la vie, ce n’est pas seulement la quantité qui compte, mais surtout la qualité. C’est la raison pour laquelle ieurs méthodes de détermination de la qualité des protéines se sont établies au fil du temps. Les connus d’entre eux se réfèrent à la valeur biologique ou à la Valeur biologique (BW) (voir la déclaration ci-dessous) et la valeur dite PDCAAS.

Quelle est la valeur de PDCAAS ?

La valeur PDCAAS est une indication de qualité qui, contrairement à beaucoup d’autres données d’évaluation, est même reconnue comme recevable par l’OMS (Organisation mondiale de la santé), la FAO (Food and Agriculture Organisation of the United Nations) et la FDA (Food and Drug Administration) américaine. L’idée d’honneur du système d’évaluation de PDCAAS était de trouver les meilleures sources de protéines possibles pour les enfants sous-alimentés.

L’abréviation PDCAAS signifie Score corrigé de la digestibilité des protéines en acides aminés. Ce score ou même valeur dépend, d’une part, de la teneur réelle en acides aminés d’une source de protéine par rapport aux besoins en acides aminés de l’homme et, d’autre part, de la digespité des acides aminés contenus. Ce qui semble d’emblée très utile doit être relativisé en ce qui concerne les athlètes qui s’entraînent durement et qui sont soucieux d’un renforcement musculaire aussi rapide que durable.

La raison de cette relativisation réside simplement dans le fait que la valeur de PDCAAS est basée sur les besoins et la digestion des jeunes enfants âgés de deux à cinq ans, conformément à son objectif, et qu’elle n’est donc que partiellement significative en ce qui concerne les exigences de qualité des protéines d’un adulte et surtout d’un athlète ambitieux.

Malgré cela, la valeur de PDCAAS diminue avec tout acide aminé essentiel qui est totalement absent d’une source de protéine ou qui n’est présent qu’en faible quantité, quelle que soit la pertinence de cet acide aminé pour la construction et le maintien d’une masse musculaire imposante. En outre, outre les acides aminés essentiels, les acides aminés non essentiels et semi-essentiels peuvent avoir un effet sur le renforcement musculaire, mais ne sont pas pris en compte dans la valeur de PDCAAS.

La valeur PDCAAS des sources de protéines

Un PDCAAS de 1 est le élevé et 0 le bas. Le tableau présente l’évaluation de certains aliments.

Protéines PPCAAS
Protéines (limpide) 1,00
Lactosérum (whey ou wheyprotéine) 1,00
Caséine (protéines du lait) 1,00
Sojaprotein 1,00
Mycoprotéine (végétale) 0,99
Viande bovine (protéine bovine) 0,92
Pois chiches 0,78
Fruits 0,76
Haricots noirs 0,75
Légumes 0,73
Autres légumineuses 0,70
Céréales et produits dérivés 0,59
Cacahuètes 0,52
Grains entiers 0,42

Qu’est-ce que la valeur biologique des protéines ?

La valeur biologique se réfère au taux d’absorption du nitrogène et au taux de rétention de nitrogène, c’est-à-dire, en quelque sorte, la dégradation et la reconstruction des protéines. La valeur dépend de l’importance de la rétention d’azote des protéines consommées et de la quantité de protéines endogènes que le corps peut accumuler à partir de l’azote rétiné. En termes simples, on pourrait dire que l’effet de renforcement musculaire d’une protéine augmente avec sa valeur biologique.

Le problème est que la valeur biologique ne tient absolument pas compte de certains points cruciaux. Par exemple, la valeur biologique ne dit rien sur la digesibilité réelle ou la propriété d’absorption d’une protéine.

En outre, il convient de garder à l’esprit que l’organisme n’utilise pas seulement l’azote rétiné pour la synthèse des protéines musculaires, mais qu’il utilise également, par exemple, des protéines métaboliques pour la formation endogène. En outre, une partie de l’azote est simplement absorbée par le foie. Par conséquent, toutes les protéines consommées ne sont pas converties directement en protéines musculaires ou en masse musculaire.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, on ne peut pas dire en soi que la valeur de PDCAAS ou la valeur biologique donne de détails sur la qualité réelle d’une protéine. En ce qui concerne le renforcement musculaire pur, vous devriez néanmoins accorder une attention particulière à la valeur biologique.

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